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    HACCP
    詳細介紹

    什么是HACCP?

            HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”的首字母縮寫,即危害分析關鍵控制點,是對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估、以及控制的體系。

            HACCP是一種簡便、合理而專業性又很強的先進的食品安全質量控制體系。這種體系是為了保證食品生產系統中任何可能出現危害或有危害危險的地方得到控制,以防止危害公眾健康的問題發生。

            HACCP作為代替傳統的管理方法的食品衛生安全預防系統,是對可能發生的食品安全危害進行預測,進而預防的一種預防性食品控制體系。與一般傳統的監督方法相比較,它具有較高的經濟效益和社會效益。

            HACCP在國際上被認可為控制由食品引起疾病的最經濟有效的方法,并以此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。

            HACCP七大原則:進行危害分析;確定關鍵控制點;建立關鍵限值;建立監控關鍵控制點控制體系;當監控表明個別CCP失控時所采取的糾正措施;建立驗證程序、證明HACCP體系工作的有效性。

    HACCP與ISO9000的聯系

            ISO9000系列標準包含了HACCP管理體系的許多要素,例如過程控制、監視和測量、質量記錄的控制、文件和數據控制、內審等。

            ISO9000系列標準能有效地作為HACCP文件和實施的模式。

            ISO9000質量體系在其它工業企業也是一個非常有效的質量管理和質量保證體系,但在食品工業企業單純采用ISO9000標準管理,可能會失去重點,全面的質量控制可能使食品安全反被淡化。

            ISO9000與HACCP的有機融合,既可使企業滿足我國和進口國的法規要求,又可增加國內外客戶和消費者對企業產品的信任程度;既可高效地預防和控制食品安全危害,又可使食品質量得到全面、大幅度的提高;既可達到擴展市場的目的,又可大大降低企業的管理成本。


    食品企業為什么要實施HACCP?

        一、企業產品進入國際市場的通行證美國、歐盟、日本等主要食品貿易國對進口的食品都有非常嚴格的安全和衛生要求,食品企業必須通過HACCP認證才準予其產品進入該國市場。國家質檢總局對部分食品出口企業已有HACCP認證的強制性要求。

        二、減少食品安全給企業帶來的巨大風險食品企業一旦出現安全問題,所造成的負面影響和損失都是難以估量甚至是毀滅性的。隨著引發食品安全問題的因素越來越多,僅靠對食品的終端檢驗等傳統方式已無法保障其安全性,而HACCP作為一套預防性食品安全控制體系,既可幫助企業解除后顧之憂,又可在市場上樹立良好的品牌形象。

        三、滿足政府和消費者對食品安全的要求為加強食品安全管理,國家質檢總局要求各地質檢部門自2002年下半年開始對各類食品企業分批實施市場準入制度管理。第一批要求的食品是米、面、油、醬油、醋,而北京市已率先規定自今年3月1日起把桶裝水、飲料、乳制品等7類食品列入第二批市場準入行列。實際上市場準入管理是政府要求食品企業實施HACCP管理體系的過渡階段,而最終實施HACCP體系才能更有效地保障食品安全,從根本上滿足并超越政府和廣大消費者對食品安全的要求。

    實施HACCP體系的優點

       1、在問題出現之前就可采取糾正措施,因而是積極主動的控制。
       2、通過易于監視的特性如時間、溫度和外觀實施控制。監控方法簡單、直觀、快速。
       3、只要需要就能采取及時的糾正措施,進行迅速控制。
       4、與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比,費用低廉。
       5、由直接專注于食品加工的人員控制生產操作。
       6、由于控制集中于生產操作的關鍵點,就可以對每批產品采取更多的保證措施。使工廠重視工藝的改進,降低產品損耗。
       7、HACCP能用于潛在危害的預告。通過監測結果趨向來預告。
       8、HACCP涉及到與產品安全性有關的各層次的職工,包括非技術性的人員,即全員參與。

    HACCP體系咨詢過程

       1、 現場調研
       2、 貫標培訓
       3、 體系總體策劃和現場改進方案設計
       4、 體系文件編寫、修改、定稿、發布
       5、 體系試運行
       6、 內審、糾正措施
       7、 管理評審
       8、 認證準備

     




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